カレーを作るときに使う道具

カレーを食べるのが楽しくなるもの

カレーの本

他にもいっぱいあるぜよ！
ってことで、ここではカレーに入れる食材を
どんどん紹介していこうと思います。

肉

魚介類

野菜

その他の食材

スパイス

しかーし、そんな最高料理のカレーにもピンからキリまであり、
どれもこれもがうまいわけじゃありません。

あなたもそうだと思いますが、食べるんなら、
うまいカレーを食べたい！と思っているはずです。
じゃぁどうしたらいいか？

自分で創るんなら、好きなときに食えるし、
好きな味にできるし、好きな分だけ食える。
もう、サイコー！
よし、創るべ。というノリでいまに至ります。

目指すカレー

目指すカレーは、うまいカレー！
そんだけです。

甘くとか、コクがあってとか、濃厚な…とか
そんなぐちゃぐちゃした言葉はいらん。

だって、子供のころって判断基準がうまいか、まずいかしかないやん。
それやのに、大人になるにつれて、
いろんな言葉並べて「うまい」を表現する。

めんどいやん。そんなの。
うまけりゃうまい、まずけりゃまずい。
それでえぇやん。

だから、うまいと素直に感じられるカレーを創りたい。
それを目指して、日々うまいカレーを創る研究をしていこうと思います。

というわけで、うまいと素直に感じられるカレーを目指し
日々カレーと格闘中。
初心（うまいカレーを創ろうと思ったきっかけ）を忘れず、
うまいカレーをひたすら目指すんや！

うまいカレープロジェクト第一弾（UCP1）

うまいカレーを創ろうと思います。
でも、どうやったらうまいカレーが創れるのか
全くわかりません。

なので、とりあえずいろんな国のカレーを作りまくろうと思います。
まずは、「質より量」です。

• いろんな国のカレーを作ろう
• チキンカレー[カライムルグ]（北インド）

なので、とりあえずいろんな国のカレーを作りまくろうと思います。
まずは、「質より量」です。

質というものは、量という土台の上に成り立つものだと
いままで生きてきた２０年の中で学びました。

なので、今回もまず量から攻めたいと思います。
質は、量をこなしたその後からやっていきます。

いろんな国のカレーを作るための準備

いろんな国のカレーを作るために、なにがいるんかいな？
そうや。
いろんな国のカレーのレシピがいるわ。
ということで、こんな本を買ってきました。

本格カレーを作ろう!

いろんな国のカレーの作り方が載っています。
当分は、これ見てどんどんカレーを作っていきたいと思います。

でもって、いろんな国のカレーを作るには
やっぱりスパイスが必要です。
というわけで、使いそうなスパイスも買いました。
密閉できるタッパーに入れて、こんな感じで保存しています。

今回買ったのは

• クミン … 500g
• コリアンダー … 500g
• ブラックペッパー … 500g
• ターメリック（うこん） … 500g
• ジンジャー（生姜） … 500g
• レッドペッパー … 500g
• ガーリック（にんにく） … 500g
• フェネグリーク … 500g
• カルダモン … 100g
• マスタード（イエロー） … 100g
• マスタード（ブラウン） … 100g
• シナモン … 100g
• クローブ … 100g
• ナツメグ … 100g
• フェンネル … 100g
• ホワイトペッパー … 100g
• スターアニス … 100g
• パプリカ … 100g
• アジョワン … 100g
• オールスパイス … 100g

全部で、20種類。
これくらいあれば、たいていのやつは作れるやろ。
そんじゃまぁ、作っていきますか！

２．ニンニクとしょうがをすり、
唐辛子パウダー・コリアンダーパウダー
ターメリックパウダーを用意しておきます。

３．タマネギをみじん切りし、油をひいた鍋でよく炒めます。

４．タマネギの色が変わり、水分がなくなってきたら
すっておいたニンニク・しょうがと
唐辛子パウダー・コリアンダーパウダー・ターメリックパウダー、
塩・少量の水を加えて、すばやく炒めます。

５．缶詰のホールトマトを加えて
強火で、水分が1/3くらいになるまで煮込みます。

６．鶏もも肉を加えて、混ぜながら１０～１５分煮込みます。
アクはこまめに取りましょう。

７．最後にバターとガラムマサラを加え、少し煮て
パセリをふりかけ、出来上がり。

感想

けっこう辛い。
でも、この辛さ好きじゃ。
３口目まではけっこうおいしく食べれるが、それから手が進まない。
これはなぜ？

けっこう辛いから、体が拒否反応を示してるのか？
それとも、トマトの酸味が日本人の口に合わないのか？

トマトの代わりに、リンゴとじゃがいもを入れて
今度、また作ってみようと思う。

あと思うんやけど、こんなに油を入れる必要があるのか？
もっと少なくてもいいような気がするけど
やっぱり必要やから、入れてるんかな？
そのへんを研究する必要がありそうです。

【 このカレーは、本格カレーを作ろう!を参考に作っています 】

なぜ横浜かというと、1858年(安政5年)に日米修好通条約が締結され、
長崎・横浜・函館が開港されました。
そして鎖国状態だった日本に西洋文化が海を越え入ってきました。
その中の一つにカレーがあったのです。

初めてカレーの作り方が紹介されたのは明治5年（1860年）に刊行された
仮名垣露文の「西洋料理通」と、敬学堂主の「西洋料理指南」といわれています。
ちなみに、これが「西洋料理通」と「西洋料理指南」で
紹介されているカレーのレプリカです。

西洋料理通で紹介されたカレーのレプリカ / 横浜カレーミュージアム

西洋料理指南で紹介されたカレーのレプリカ / 横浜カレーミュージアム

そして、そこで『カレーをライスにかける』という形で紹介されたので、
日本ではそのスタイルで食べるようになりました。

ただ少し具が違います。
今ではたいがいどの家庭のカレーにも入ってる
玉ねぎ、肉、じゃがいも、にんじんといった具はなく、
長ネギや、鶏、えび、たい、赤ガエルまで入っていました。

赤ガエルですよ。ア・カ・ガ・エ・ル。
聞いただけで食べるきなくします。
けど、食べてみたいっていう気持ちもあります。
カレー好きの本能でしょうか（笑）
カレーと名のつくものは全て食べてやりたいんです。

ちなみに、カエルはささみのような味らしいです。（カエルを食べたことのある人はそう言っていた）
一回ぐらい食ってみようかな（笑）

あの西洋料理通で紹介されたカレーのレプリカ。

タマネギの代わりに、長ネギ
甘みと酸味を出すために、りんごを
そして、最後の仕上げに柚子が使われたらしい。

そして、あの西洋料理指南で紹介されたカレーのレプリカ。

カエルの肉が使われていたらしいってことは有名。
食いたくないが、食ってみたい（どっちやねん

インドのカレー。

スパイス。

カレーの歴史や、カレーの広告、
カレーに関することが紹介されている通路。

オレが、カレミュで一番好きだったのが、この場所。
見よ！
この大量のレトルトカレーを！
まさに、カレーに囲まれた暮らし（笑）

見たことないレトルトカレーもいっぱいあって
とりあえず、
「ここのカレー全部くれるかな？」
とか言いたかった。
金持ちになったら、絶対言ってやる。

横浜カレーミュージアムは、カレー好きにとって天国です。
最高です。
オレは、幸せです。

以上で、横浜カレーミュージアムのレポートを終わります。

関内駅の南口を北口といいやがった、バイトのにいちゃんのせいで
迷いに迷って、２０分後。
横浜カレーミュージアムに到着。

うまそう。
もう腹はぺこぺこです。
早くうまいカレーが食いたい！

さっそく、中に入ります。
エレベーターで行くみたいで、エレベーターの前に
インドっぽい格好をした女の子がいました。

少しカレミュの説明を聞いて
エレベーターで送り出されます。
オレのワクワクは頂点に達しました。

エレベーターの扉が開くと、そこはまさにカレー好きの楽園。
あたり一面、カレーカレーカレー。
カレー一色。
ここで暮らしたい。

そんなことを思っていると
男性の従業員の方が近寄ってきて
「こちら初めてですか？」
「初めてです。」
「なんとかかんとか～
右向きに進むのがおすすめです。」
だそうなので、右回りで進みます。

まず、目に入ったのが、横浜スイーツカフェ。

オレ、甘いものも大好きなんよね。
でも、今日の目的はあくまでカレー。
泣く泣く、その場を立ち去ります。

そして、まず現れたカレー屋、「パク森」

パク森といえば、超有名店。
その独特の形とスタイルが、むかしからめっちゃ気になってました。

ここ、カレーミュージアムでは、お試しサイズというものがあり
いろんな店のカレーを食べれるように配慮してあるのだ。
というわけで、お試しサイズを頼む。

ついに来た。
パク森カレー。

お試しサイズ、お値段６５０円。
少し高いけど、まぁ許す。
うまけりゃ、許す。

んで、まずはドライカレーとご飯でいただく。
ドライカレーの油分がいい感じでご飯とからんで、めっちゃうまい。
辛さもほど良い。

んでもって、次はカレーソースとご飯でいただく。
このカレーソース、めっちゃうまい。
甘いんやけど、カレーにあう甘さ。
なんか、フルーツジュース飲んでる感じ。
ごめん、言いすぎた（笑）

んで最後は、ドライカレー・カレーソース・ご飯でいただく。
これうますぎやろ。
こんなうまいカレー食ったことない。
うますぎ。
得正とどっちがうまいかなぁ。
オレ、こういうタイプのカレーを作りたい。

パク森は、素晴らしかった。
感動した。
どれくらい感動したかというと、
「ミスター味っ子」とか、「焼きたて!!ジャぱん」のリアクションくらい感動した。

んで、次に行ったのは、トプカとLeben（レーベン）

またまたお試しサイズを頼みます。
２つで、１３００円。
んで、でてきたのがこれ。

少なすぎねぇ？
いくら、お試しサイズといおうが、これは少なすぎ。
正直、ぼったくりかと思った。
でも、うまけりゃ問題なし。

ということで、食べてみたんやけど、
たしかに、うまいで。
うまいけど、それまで。
パク森のような感動はなかった。

たぶん、これは個人的な好みのせい。
オレは、パク森のカレーとはがっちり波長があったけど、
トプカとLebenのカレーとは、それほど波長は合わなかったんよ。
まぁ、それだけやね。

まだ食えたけど、たくさん食っちゃうと太るので
今日はこれまで。
残りの店は、明日全部まわることにした。

がしかし、いろいろあって
次の日、カレミュに行く事はできませんでした。
ほんま残念。

カレーな旅

２００７年３月３１日をもって閉館してしまった
横浜カレーミュージアムに行ってきました。
その時のレポートを紹介します。

• 横浜カレーミュージアムのカレー
• 横浜カレーミュージアムの中の様子

カレーで健康になろう！

• カレーでアルツハイマー予防

カレーについて

• カレーとは？
• カレーの語源・カレーの定義
• カレーの日本への伝来
• カレーの本場
• カレーの発祥地
• 世界のカレー

カレーな雑学

• 辛さの単位、スコヴィル(Scoville Unit)

トレーニング情報局
トレーニングの基礎知識とスポーツのルールなどを紹介しているサイトです。

インド・アーユルヴェーダ
アーユルヴェーダやマクロビオティック、菜食主義料理の作り方などを紹介。

日本列島うまいもの特集
日本列島のうまいものを紹介したリンク集サイトです。

<a href="http://currys-times.com/" target="_blank">カレーの時間ですよ！</a>

ただいま相互リンク募集中です。

お世話になっているサイトへのリンクはこちら

カレーサイト

++カリー王国++
カレー屋さんの紹介やいろいろな楽しみ方を紹介、提案するサイトです。

カレーの穴
８つの穴であなたをカレーのとりこにします。

必殺！レトルトカレーレビュー
レトルトカレーについて紹介してあります。

週末は男のこだわりカレー
『医食同源』をテーマにカレーを作られています。
レピシやスパイスが画像とともに紹介されているのでとても見やすいです。

印度伽哩天国
日本全国のインド料理店をリストアップ！

大日本カレー研究会
カレーライスをアカデミックに探求されております。

BISTRO-JEUNE
癒しの時間と空間、そして健康をテーマに作り上げられた一流シェフのカレーに
主婦ならではのアイデアをブレンド。

北陸カレー物語
北陸にあるインド風カレーから日本風カレー、その他各国いろいろ紹介されています。

カレー雑学大百科
カレーの歴史や世界のカレーの紹介、関連用語やスパイスの解説をしています。

うこん探求－健康維持、美容にウコン
健康維持、美容に役立つウコンのことを調べたサイトです。
ウコンの種類・歴史や、ウコン料理等を紹介します。

インドカレー情報局　今日もあしたもインドカレー
インドカレーを食べてアレルギー体質改善、健康促進を応援。
写真入でレシピも紹介しています。

この単位での数値は、唐辛子などをオイルに一晩漬け込み辛味成分を抽出し、
甘みのついた水で抽出物を薄めていき、
辛さを感じなくなった時の希釈倍率で決まります。

簡単に言うと、唐辛子を砂糖水で薄めていき
希釈倍率1000倍の時に辛さを感じなくなったら
1000スコヴィルという具合に決まります。

ちなみに、辛さの元であるカプサイシンは1600万スコヴィル！
めっちゃ辛いやん！
ていうかわからん。
値が大きすぎて。

下に、特に気になるスコヴィルの数値をまとめてみました。

タバスコ・ソース
2500スコヴィル
お馴染みの、あのかっらいソースです。

暴君ハバネロ
300,000スコヴィル
暴君ハバネロには世界一辛いトウガラシ
レッドサビナ ハバネロ[Red Savina Habanero]が使われています。
ちなみに、「The world’ hottest spice」としてギネスに認定されています。
2004年ユーキャン流行語大賞ノミネート語に選ばれました。

レッドサビナ　ハバネロ[Red Savina Habanero]
577,000スコヴィル
あの暴君ハバネロに使われているものです。
「The world’ hottest spice」としてギネスに認定されています。

ザ・ソース
7,100,000スコヴィル
なんとタバスコの2840倍の辛さ。
もう、この辺から食べ物じゃなくて兵器です・・・
使用規約引用
・21歳以上の購買責任が持てる大人に限る。
・身体、臓器に大きな危害が及ぶ可能性があることを覚悟していること。
・このソースを添加剤として使用し、直接飲み込んだり、皮膚につけたりしないこと。
・知り合いにこのソースを紹介するとき、このソースの危険性をよく知らせること。
・このソースの使用による事故、危害を理由に製造元・専門食品を相手に裁判をおこさないこと。

BLAIRS 6AM RESERVE
16,000,000スコヴィル
限定で９９９本売られました。
もう、勝手にやってください（笑）
警告書引用
表示内容を無視してあやまったあつかい方をしたときに
死亡または重傷を負う可能性が想定される。
この蓋を開けることによって、次に記されている事項を読み、
理解したことを誓うことになります。
第一
内容物には、強烈な、発熱作用物体が含有されているため、添加物として使うこと。
直接、この商品を口に入れたり、素手で触ったり、皮膚についた場合、
重傷を負う可能性が高い。
第二
この商品は自らに損害を与えることを覚悟して使わなければならなく、
誤った扱い方をした場合には、強烈的な危険性があることを理解しなければならない。

オレは、辛いカレーがけっこう好きなんやけど、
辛すぎるのは、逆に危険やね。
気をつけましょう。

詳しく言うと、ウコンに含まれているクルクミンに
アルツハイマー病の原因となる物質の生成を防ぐ効果があるんです。
ちなみに、カレーのあの黄色はウコンによるものです。
そして、この効果は金沢大大学院の山田正仁教授（神経内科）と小野賢二郎医師らの
研究でわかりました。

アルツハイマー病は、脳内でアミロイドベータという物質が、線維状に結合して毒性を持ち、
付近の神経細胞が死んでいくのが原因とされています。
そして、現在アルツハイマー病の進行をくい止める治療法はありません。

しかし、ウコンに含まれるクルクミンにアミロイドベータの繊維化を阻害し、
繊維化したものでも分解する効果が認められたのです。
つまり、ウコンが使われているカレーを食べることで、アルツハイマーを予防でき、
なおかつその進行も止めることが出来るのです。

実際カレーをよく食べるインド人は、アメリカ人と比べると
アルツハイマー発症率が1/4しかないのです。

素晴らしい。
カレーってなんでこんなにすごいんだ。
あんなうまいのに、病気まで防いじゃうとは。
もうオレが言えることは一つしかありません。

毎日カレーを食え！！！